Хмель

Сортировать по:

 

Хмель является одним из ключевых ингредиентов в процессе приготовления пива. Хмель добавляют в пиво для придания напитку специфического запаха и вкуса, а также для лучшего хранения, осветления и образования пены. 

В пивоварении используются шишки хмеля. В шишках содержатся смолистые вещества, придающие аромат напитку. После сбора шишек, хмель высушивают при температуре до 50 градусов и влажности 12%. Затем сухой продукт прессуют и упаковывают в тканевые мешочки. В таком виде он и попадает на пивоварни. 

Существует два вида хмеля, применяемого в пивоварении: гранулированный и экстракт.

Гранулированный хмель сохраняет в себе ценные компонеты и может хранится до 3 лет. Главным критерием его сохранности является герметичная упаковка. Для того, чтобы изготовить прессованный хмель, шишки растения размалывают и прессуют в цилиндрические гранулы. 
Применение гранулированного хмеля в пивоварении дает на 10% больше горьких веществ. 

Экстракт хмеля получается путем переработки шишек специальными растворителями. В производстве экстракта используется этанол или жидкий СО2. Благодаря этому из хмеля можно получить наиболее ценные для пивоварения вещества: ароматические и горькие. Экстракт хмеля ценится выше обычных шишек, поскольку требует меньше места при хранении и транспортировке. При изготовлении пива экстракт сокращает потерю сусла и повышает процент горьких веществ. 

 

Инструкция по применению хмеля:

Расчет хмеля на 20-25 литров пива.

При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления.

Хмелевая горечь

При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а также при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.


Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:

Горечь пива ​ 

Содержание альфа кислот в хмеле

4%  

6,5%

11%

Легкая  

24 г  

 16 г 

8 г

Средняя   

52 г

32 г

20 г

Сильная   

80 г 

52 г  

28 г

 

Хмелевой вкус

При добавлении хмеля за 10-15 минут до конца кипячения пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.


Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:

Горечь пива 

Содержание альфа кислот в хмеле:

 4%

6,5%

Легкая

6 г 

4 г

Средняя

13 г 

8 г

Сильная

20 г

 13 г

 

Хмелевой аромат

При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.


Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:

Горечь пива 

Содержание альфа кислот в хмеле

4%

6,5%

Легкая

6 г 

4 г

Средняя

 13 г

8 г

Сильная

 20 г

13 г

Ntradition.RU
Дубовая бочка (бочонок) для выдержки вина, самогона, коньяка, кальвадоса, чачи, спиртов; дубовая кадка для засолки овощей; самогонный аппарат, дистиллятор, ректификационная колонна в Нижнем Новгороде и Москве
© 2016 ТД Народные Традиции . Все права защищены.