Пивные дрожжи Fermentis

Сортировать по:


Пивные дрожжи необходимы для приготовления пива. Изначально пивные дрожжи были выделены из "диких" дрожжей, а затем их стали производить искусственным путем. Однако "дикие" дрожжи до сих пор используются в пивоварении для отдельных сортов пива. 

Сегодня существуют дрожжи верхового брожения и низового. Для верхового брожения необходима температура 14-25 °C, при этом дрожжи не дают осадка, а над суслом появлятеся шапка. Как правило, всем известный эль получается путем верхового брожения. 

Низовое брожение происходит при температуре 6-10 °C, на дне образуется плотный осадок. Легкие некрепкие сорта пива готовятся путем низового брожения. Некоторые штаммы дрожжей могут использоваться и для низового, и для верхового брожения. 


В производстве пива дрожжи принимают важное участие на всех стадиях его приготовления и влияют на качество готового напитка. Важное внимание в процессе производства пива уделяется условиям деятельности и физиологическому состоянию пивных дрожжей. Отличительной особенностью дрожжей является их способность к сбраживанию раффинозы. Различие составляет лишь то, что верховые дрожжи сбраживают раффинозу на одну треть и образуют плотную пену, а низовые полностью сбраживают раффинозу и выпадают на дно в виде хлопьев. 

 Назване 

Описание

 Верхового / Низового

Вес,  грамм 

Стили
Пива

 Температура  брожения 

Safbrew 

Т58

Специальные дрожжи, отобранные благодаря своим свойствам образовывать пряные и перечные тона. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков.

Верхового

11,5

Для темных сортов Эля

12-25°C идеально при 15-20°C

Safbrew

WB-06

Специализированные дрожжи, отобранные для брожения пшеничного пива. Образуют особенные эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью или лёгкостью потребления, а также имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.

Верхового

11,5

Для пшеничного пива

12-25°C, идеально при 18-24°C

Safale

US-05(56)

Американские элевые дрожжи позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием диацетила и тонким вкусом. Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения.

Верхового

11,5

Американские Эли

IPA, APA

12-25°C, идеально при 15-22°C

Safbrew

S-33

Устойчивые дрожжи с нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность позволяет варить пиво с более длительным вкусовым букетом. Они особенно рекомендованы для специальных элей и пива типа Траппист. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков.

Верхового

11,5

Для любых сортов Эля

12-25°C, идеально при 15-20°C

Safale

S-04

Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать плотный осадок в конце процесса брожения, улучшая, таким образом, осветление пива. Рекомендованы для производства обширной линейки пива верхового брожения и особенно адаптированы для дображивания в открытых касковых бочках или  в ЦКТ.

Верхового

11,5

Светлые сорта Эля,

Английские Эли

12-25°C, идеально при 15-20°C

Saflager

S-23

Дрожжи низового брожения из Берлинского пивоваренного института VLB. Рекомендуются для производства фруктовых и эфирных профилей пива типа Лагер. Более низкая сбраживающая способность данного штамма позволяет варить пиво с более полным вкусом.

Низового

11,5

Для всех лагерных сортов

9-22°C, идеально при 12-15°C

Saflager

W-34/70

Этот известный штамм от Weihenstephan используется во всём мире в пивоваренной промышленности для производства пива низового брожения. W-34/70 позволяет производить хорошо сбалансированное пиво с фруктовым и цветочным ароматами, с отличной питкостью и с тонким вкусом.

Низового

11,5

Для всех лагерных сортов

9-22°C, идеально при 12-15°C

Ntradition.RU
Дубовая бочка (бочонок) для выдержки вина, самогона, коньяка, кальвадоса, чачи, спиртов; дубовая кадка для засолки овощей; самогонный аппарат, дистиллятор, ректификационная колонна в Нижнем Новгороде и Москве
© 2016 ТД Народные Традиции . Все права защищены.