Дрожжи (сухие) - DANSTAR Ноттингем Ale (11g)

Артикул: 00457
Наличие товара: Нет в наличии

230 рублей

Описание

Если вы ищете удивительно универсальные дрожжи для эля, то вам следует остановить свой выбор на дрожжах Nottingham. Nottingham предлагает высокую производительность с каждой партией, позволяя пивоварам охватить широкий спектр стилей пива с помощью только одного типа дрожжей. Штамм  Nottingham был выбран из-за его высокой флокуляции и относительно полных свойств аттенюации. Этот штамм производит низкие концентрации фруктовых и эфирных ароматов и был описан как нейтральные дрожжи для эля. Все это позволяет развить полный и естественный вкус солода и хмеля. Рекомендованный диапазон температуры ферментации для этих дрожжей от 14° до 21°C (от 57° до 70°F) с хорошей переносимостью низких температур ферментации (12°C/54°F) что позволяет использовать этот штамм даже для производства Лагеров. При сравнительно высокой степени переносимости алкоголя Nottingham представляет собой отличный выбор для создания специальных сортов пива с высоким содержанием алкоголя.

Происхождение
Дрожжи для эля Nottingham British являются единственными выбранными из множества штаммов коммерческих культур, используемых в Англии. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства лагера самого высокого качества.Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002
Микробиологические свойства

  • Классификация: Saccharomyces cerevisiae.
  • Высокоферментирующие дрожжи.
  • Типичный анализ при активном сухом состоянии:
  • Процент твердых веществ                              93%-95%
  • Живые дрожжевые клетки                              ?5 x 109 на каждый грамм сухих дрожжей
  • Дикие дрожжи                                                 < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток (метод Lysine)*
  • Бактерии                                                          < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток*
  • Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

*На основании методов анализа ASBC и EBC.
Особенности приготовления

  • Быстрое начало ферментации, может быть завершено в течении 4 дней при температуре выше 17°C.
  • Высокая аттенюация, достижение окончательной плотности около 1008 (2 ед Plato).
  • Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.
  • Образует осадок; осадок может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.
  • Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.
  • Лучше всего использовать в традиционных температурах для приготовления эля после растворения в соответствии с рекомендациями
  • Пиво типа лагер может быть сварено с Nottingham, но требуется при низкой температуре ферментации адаптация скорости заливания, чтобы обеспечить надлежащую аттенюацию.

Использование
Каждые 100 г активных сухих дрожжей используются для инокуляции 100 литров сусла, плотность дрожжей достигает 5-10 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.
Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру30-35°C.Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.
Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания.Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла.Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.
Температурный шок, вызванный повышением на 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.
Английские дрожжи для приготовления эля Nottingham British хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.
Хранение
Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой не выше 8°C. Упаковка должна быть не поврежденной.
Потеря активности составляет 25% в год при 8°C и 50% в год при 22°C в закрытой, герметичной упаковке.
Дрожжи Nottingham быстро теряют активность при воздействии воздуха. Не используйте упаковки по 500 г или 11 г после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C и быть использованными в течении 3- дней.
Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.

Доставка
Отзывы