• О компании
  • Доставка
  • Новости
  • Статьи
  • Рецепты
  • Обучение
  • Магазины
  • Контакты
  • ...
    Калькуляторы
    ТД Народные Традиции
    Ваш город
    Нижний Новгород
    +7 (800) 500-53-79
    +7 (831) 288-00-30Н.Новгород, ул.Ленина, д.62
    +7 (831) 288-00-31Н.Новгород, ул.Салганская, д.9Б
    +7 (831) 288-00-32Дзержинск, ул.Октябрьская, д.15
    +7 (812) 948-29-40C.-Петербург, ул.Полярников, д.6
    Звоните с 9:00 до 17:00
    Заказать звонок
    Самогонные аппараты
    • Самогонные аппараты REINER
      Самогонные аппараты REINER
    • Аппараты колонного типа НТ
      Аппараты колонного типа НТ
    • Перегонные кубы (емкости)
      Перегонные кубы (емкости)
    • Крышки, хомуты, прокладки для кубов
      Крышки, хомуты, прокладки для кубов
    • ТЭНы и автоматика
      ТЭНы и автоматика
    • Аппараты с сухопарником
      Аппараты с сухопарником
    • Аппараты Самогон и водка
      Аппараты Самогон и водка
    • Индукционные плиты
      Индукционные плиты
    • Комплектующие к аппаратам
      Комплектующие к аппаратам
    • Подключение
      Подключение
    Железо
    • Царги
      Царги
    • РПН, СПН
      РПН, СПН
    • Отводы
      Отводы
    • Дефлегматоры и холодильники
      Дефлегматоры и холодильники
    • Узлы отбора
      Узлы отбора
    • Диоптры, колонны
      Диоптры, колонны
    • Джин-корзины
      Джин-корзины
    • Хомут-кламп
      Хомут-кламп
    • Переходники
      Переходники
    • Аксессуары для кубов
      Аксессуары для кубов
    • Разное
      Разное
    • Быстросъемы, фитинги
      Быстросъемы, фитинги
    • Краны, подключение
      Краны, подключение
    • Тройники и штуцера
      Тройники и штуцера
    • Трубки-силикон, шланги ПВХ
      Трубки-силикон, шланги ПВХ
    Самогоноварение
    • Аксессуары для самогоноварения
      Аксессуары для самогоноварения
    • Емкости для брожения
      Емкости для брожения
    • Очистка и фильтрация
      Очистка и фильтрация
    • Спиртовые дрожжи
      Спиртовые дрожжи
    • Концентраты для сусла
      Концентраты для сусла
    • Ингредиенты для браги
      Ингредиенты для браги
    • Дубовая щепа для настаивания
      Дубовая щепа для настаивания
    • Облагораживание напитков
      Облагораживание напитков
    • Настойки Алтай
      Настойки Алтай
    • Эссенции для алкоголя
      Эссенции для алкоголя
    • Настойки Лаборатория самогона
      Настойки Лаборатория самогона
    • Настойки High Spirits
      Настойки High Spirits
    Виноделие
    • Аксессуары для виноделия
      Аксессуары для виноделия
    • Оборудование для виноделия
      Оборудование для виноделия
    • Сухие винные дрожжи
      Сухие винные дрожжи
    • Ингредиенты для вина
      Ингредиенты для вина
    • Винные наборы
      Винные наборы
    • Укупорка и розлив вина
      Укупорка и розлив вина
    • Концентрат сока
      Концентрат сока
    Пивоварение
    • Аксессуары для пивоварения
      Аксессуары для пивоварения
    • Солод для пива
      Солод для пива
    • Хмель
      Хмель
    • Пивные дрожжи Fermentis
      Пивные дрожжи Fermentis
    • Пивные дрожжи Mangrove
      Пивные дрожжи Mangrove
    • Пивоварни
      Пивоварни
    • Сусловарочные котлы
      Сусловарочные котлы
    • Укупорка и розлив пива
      Укупорка и розлив пива
    • Солодовые концентраты в канистрах
      Солодовые концентраты в канистрах
    • Пивные наборы Своя Кружка
      Пивные наборы Своя Кружка
    • Пивные наборы Coopers
      Пивные наборы Coopers
    • Пивные наборы Muntons
      Пивные наборы Muntons
    • Пивные наборы Beervingem
      Пивные наборы Beervingem
    • Зерновые наборы Beervingem
      Зерновые наборы Beervingem
    Бутылки
    • Бутыли, емкости для хранения
      Бутыли, емкости для хранения
    • Бутылки из светлого стекла
      Бутылки из светлого стекла
    • Бутылки из темного стекла
      Бутылки из темного стекла
    • Пробки для бутылок
      Пробки для бутылок
    • Укупорки для бутылок
      Укупорки для бутылок
    • Этикетки на бутылки
      Этикетки на бутылки
    • Термоусадочные колпачки
      Термоусадочные колпачки
    Бочки
    • Премиальная серия
      Премиальная серия
    • Бочка Традиционная
      Бочка Традиционная
    • Жбан
      Жбан
    • Ставропольский бондарь
      Ставропольский бондарь
    • Кадки для солений
      Кадки для солений
    Выгодные предложения
    Колбасы и копчение
    • Колбасы
      Колбасы
    • Коптильни
      Коптильни
    • Дымогенераторы
      Дымогенераторы
    • Автоклавы и домашние заготовки
      Автоклавы и домашние заготовки
    • Щепа для копчения
      Щепа для копчения
    Сыроделие
    Идеи подарков
    Ещё
      ТД Народные Традиции
      Меню  
      • Калькуляторы
      • Каталог
        • Самогонные аппараты  
          • Самогонные аппараты REINER
          • Аппараты колонного типа НТ
          • Перегонные кубы (емкости)
          • Крышки, хомуты, прокладки для кубов
          • ТЭНы и автоматика
          • Аппараты с сухопарником
          • Аппараты Самогон и водка
          • Индукционные плиты
          • Комплектующие к аппаратам
          • Подключение
        • Железо  
          • Царги
          • РПН, СПН
          • Отводы
          • Дефлегматоры и холодильники
          • Узлы отбора
          • Диоптры, колонны
          • Джин-корзины
          • Хомут-кламп
          • Переходники
          • Аксессуары для кубов
          • Разное
          • Быстросъемы, фитинги
          • Краны, подключение
          • Тройники и штуцера
          • Трубки-силикон, шланги ПВХ
        • Самогоноварение  
          • Аксессуары для самогоноварения
          • Емкости для брожения
          • Очистка и фильтрация
          • Спиртовые дрожжи
          • Концентраты для сусла
          • Ингредиенты для браги
          • Дубовая щепа для настаивания
          • Облагораживание напитков
          • Настойки Алтай
          • Эссенции для алкоголя
          • Настойки Лаборатория самогона
          • Настойки High Spirits
        • Виноделие  
          • Аксессуары для виноделия
          • Оборудование для виноделия
          • Сухие винные дрожжи
          • Ингредиенты для вина
          • Винные наборы
          • Укупорка и розлив вина
          • Концентрат сока
        • Пивоварение  
          • Аксессуары для пивоварения
          • Солод для пива
          • Хмель
          • Пивные дрожжи Fermentis
          • Пивные дрожжи Mangrove
          • Пивоварни
          • Сусловарочные котлы
          • Укупорка и розлив пива
          • Солодовые концентраты в канистрах
          • Пивные наборы Своя Кружка
          • Пивные наборы Coopers
          • Пивные наборы Muntons
          • Пивные наборы Beervingem
          • Зерновые наборы Beervingem
        • Бутылки  
          • Бутыли, емкости для хранения
          • Бутылки из светлого стекла
          • Бутылки из темного стекла
          • Пробки для бутылок
          • Укупорки для бутылок
          • Этикетки на бутылки
          • Термоусадочные колпачки
        • Бочки  
          • Премиальная серия
          • Бочка Традиционная
          • Жбан
          • Ставропольский бондарь
          • Кадки для солений
        • Выгодные предложения
        • Колбасы и копчение  
          • Колбасы
          • Коптильни
          • Дымогенераторы
          • Автоклавы и домашние заготовки
          • Щепа для копчения
        • Сыроделие
        • Идеи подарков
      • Акции
      • Услуги
      • Как купить
        • Доставка
        • Возврат и гарантия
        • Покупка в рассрочку
        • Трейд-ин
        • Франшиза
        • Программа лояльности
      • Производители
      • Магазины
      • О компании
        • Новости
        • Отзывы
        • Политика конфиденциальности
      • Контакты
      Заказать звонок
      +7 (800) 500-53-79
      +7 (831) 288-00-30Н.Новгород, ул.Ленина, д.62
      +7 (831) 288-00-31Н.Новгород, ул.Салганская, д.9Б
      +7 (831) 288-00-32Дзержинск, ул.Октябрьская, д.15
      +7 (812) 948-29-40C.-Петербург, ул.Полярников, д.6
      ТД Народные Традиции
      Телефоны
      +7 (800) 500-53-79по России. Доставка в любой регион!
      +7 (831) 288-00-30Н.Новгород, ул.Ленина, д.62
      +7 (831) 288-00-31Н.Новгород, ул.Салганская, д.9Б
      +7 (831) 288-00-32Дзержинск, ул.Октябрьская, д.15
      +7 (812) 948-29-40C.-Петербург, ул.Полярников, д.6
      Заказать звонок
      • Калькуляторы
      • Главная
      • Каталог
        • Назад
        • Каталог
        • Самогонные аппараты
          • Назад
          • Самогонные аппараты
          • Самогонные аппараты REINER
          • Аппараты колонного типа НТ
          • Перегонные кубы (емкости)
          • Крышки, хомуты, прокладки для кубов
          • ТЭНы и автоматика
          • Аппараты с сухопарником
          • Аппараты Самогон и водка
          • Индукционные плиты
          • Комплектующие к аппаратам
          • Подключение
        • Железо
          • Назад
          • Железо
          • Царги
          • РПН, СПН
          • Отводы
          • Дефлегматоры и холодильники
          • Узлы отбора
          • Диоптры, колонны
          • Джин-корзины
          • Хомут-кламп
          • Переходники
          • Аксессуары для кубов
          • Разное
          • Быстросъемы, фитинги
          • Краны, подключение
          • Тройники и штуцера
          • Трубки-силикон, шланги ПВХ
        • Самогоноварение
          • Назад
          • Самогоноварение
          • Аксессуары для самогоноварения
          • Емкости для брожения
          • Очистка и фильтрация
          • Спиртовые дрожжи
          • Концентраты для сусла
          • Ингредиенты для браги
          • Дубовая щепа для настаивания
          • Облагораживание напитков
          • Настойки Алтай
          • Эссенции для алкоголя
          • Настойки Лаборатория самогона
          • Настойки High Spirits
        • Виноделие
          • Назад
          • Виноделие
          • Аксессуары для виноделия
          • Оборудование для виноделия
          • Сухие винные дрожжи
          • Ингредиенты для вина
          • Винные наборы
          • Укупорка и розлив вина
          • Концентрат сока
        • Пивоварение
          • Назад
          • Пивоварение
          • Аксессуары для пивоварения
          • Солод для пива
          • Хмель
          • Пивные дрожжи Fermentis
          • Пивные дрожжи Mangrove
          • Пивоварни
          • Сусловарочные котлы
          • Укупорка и розлив пива
          • Солодовые концентраты в канистрах
          • Пивные наборы Своя Кружка
          • Пивные наборы Coopers
          • Пивные наборы Muntons
          • Пивные наборы Beervingem
          • Зерновые наборы Beervingem
        • Бутылки
          • Назад
          • Бутылки
          • Бутыли, емкости для хранения
          • Бутылки из светлого стекла
          • Бутылки из темного стекла
          • Пробки для бутылок
          • Укупорки для бутылок
          • Этикетки на бутылки
          • Термоусадочные колпачки
        • Бочки
          • Назад
          • Бочки
          • Премиальная серия
          • Бочка Традиционная
          • Жбан
          • Ставропольский бондарь
          • Кадки для солений
        • Выгодные предложения
        • Колбасы и копчение
          • Назад
          • Колбасы и копчение
          • Колбасы
          • Коптильни
          • Дымогенераторы
          • Автоклавы и домашние заготовки
          • Щепа для копчения
        • Сыроделие
        • Идеи подарков
      • Акции
      • Услуги
      • Как купить
        • Назад
        • Как купить
        • Доставка
        • Возврат и гарантия
        • Покупка в рассрочку
        • Трейд-ин
        • Франшиза
        • Программа лояльности
      • Производители
      • Магазины
      • О компании
        • Назад
        • О компании
        • Новости
        • Отзывы
        • Политика конфиденциальности
      • Контакты
      • +7 (800) 500-53-79по России. Доставка в любой регион!
        • Назад
        • Телефоны
        • +7 (800) 500-53-79по России. Доставка в любой регион!
        • +7 (831) 288-00-30Н.Новгород, ул.Ленина, д.62
        • +7 (831) 288-00-31Н.Новгород, ул.Салганская, д.9Б
        • +7 (831) 288-00-32Дзержинск, ул.Октябрьская, д.15
        • +7 (812) 948-29-40C.-Петербург, ул.Полярников, д.6
        • Заказать звонок
      Контактная информация
      г. Н. Новгород, пр. Ленина, д. 62
      ntraditions@mail.ru
      • Вконтакте
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Pinterest

      Домашнее вино: что нужно знать начинающему

      Главная
      -
      Статьи
      -Домашнее вино: что нужно знать начинающему
      Поделиться

      1 сентября 2017
      Домашнее вино: что нужно знать начинающему

      Брожение вина, виды вин, домашнее виноделие


      Вино, что мы знаем об этом, казалось бы, известным всем напитком. Очень много и практически ничего. Много разных домыслов и стереотипов ходит вокруг этого продукта, специальных, придуманных изготовителями, продавцами, и просто потребителями. Так же существуют определенные правила употребления вина, определенная этика, связанная с вином, которая культивировалась в Европе веками, и нам необходимо придерживаться этим правилам присущим культурному человеку.
      В первоначальном названии вино всегда было связано с виноградом - многолетним растением лианы, которое при созревании дает сладкие ягоды, из которых и делают вино. Именно в винограде содержится много винной кислоты, и именно из него получается настоящее вино в первоначальном названии.
      Брожение вина
      • На поверхности ягод находятся дрожжи, которые при определенных условиях начинают размножаться (бродить), потребляя углеводы (сахара, глюкозу, фруктозу) и выделяя при этом этиловый спирт. И это продолжается до тех пор, пока дрожжи не погибнут в этом же спирте.
      • Процесс может быть с использованием всего содержащего в ягодах сахара (выбражено в сухую, вино сухое), или же использовании части сахара (недоброд, вино сухое или полусухое, полусладкое).
      • При брожении за счет спирта и механического раздавливания ягод (образование мезги) происходит мацерация, т.е. разрушение клеток ягод и внесение в тело вина определенных ароматов, которые впоследствии и являются основной фишкой вина.
      • Именно аромат, как говорят, букет вкусовых оттенков ценится в вине, а так же тело, насыщенность, ну а спирт является вторичным, побочным продуктом, и выступает всего лишь консервантом.
      Поэтому вино не напиток для опьянения, а для наслаждения ароматом, запахом, вкусом и цветом.
      Вино или винный напиток?
      Но для большей продажи и прибыли технологи придумали много разных вариантов, как сохранить этот портящийся продукт, как сделать замену основным компонентам.
      Таким образом, появились крепленые вина, плодово-ягодные, а также большинство других напитков, которые и вином назвать сложно, скорее винным напитком.
      Далее технологии настолько продвинулась, что стало возможным делать вино из концентрата (бекмес, дошаб), добавляя лишь спирт и ароматические добавки (порошковое вино).
      Настоящее виноградное вино
      • Настоящее виноградное вино должно быть непременно сухим (полусухим) с содержанием спирта не выше 10-12 %, иначе последний будет перебивать букет аромата.
      • В изготовлении настоящего вина не стоит применять свекольный сахар, который при брожении меняет органолептические свойства вина, вносит в него побочные вредные компоненты, один из которых метиловый спирт.
      • Исключение бывает лишь в очень холодное лето, когда виноград не вызревает, тогда возможно внесение малой части сахара (шаптализация).
      Мускатные вина
      Но есть вина, в которых наличие сахаристости просто необходимо, это мускатные вина. Здесь сахар выступает в роли связующего звена, позволяющего сохранить во вкусе сложные эфировые масла, придающие вкусу особый мускатный аромат.
      Но мало сделать по технологии вино, нужно еще уметь оценивать. Здесь надо отказаться от тех стереотипов, которые десятилетиями нам навязывала сначала советская торговля, потом рыночная. Повторяем, настоящее вино не продукт для опьянения, алкоголь здесь не основной компонент. И в тетропакетах оно не должно находиться, да и восстановленное из концентрата вино сложно назвать настоящим. А все потому, что основная масса потребителей не знают какое оно, должно быть, не могут отличить хорошее от подделки.
      Вот поэтому так важно посещать дегустации, проводимые серьезными организациями, побывать в южных винодельнях, побывать в винном туре. Тот опыт вкусовой оценки в дальнейшем поможет научиться разбираться в винах и виноделии в целом. И пусть не пугается семья, алкоголизм для тех, кто делает сухое вино полностью исключен, терпение и выдержка с ним несовместимы.
      Употребление вина
      Порядок употребления вина такой
      1. Наливают в стеклянный бокал и дают вину немного нагреться. Именно тогда оно начинает испускать тот аромат, который необходимо оценить.
      2. Для лучшего запаха бокал слегка взбалтывают легкими крутящими движениями, одновременно оценивая визуально его прозрачность и цвет.
      3. Далее слегка подносят к лицу и стараются почувствовать легкий начальный запах (длинный нос), после небольшой паузы снова определяют аромат, но уже близко преподнеся бокал к носу (короткий нос). Насладившись приятным запахом, пробуют первым небольшим глотком, определяя по вкусу схожесть вина с каким-либо известным продуктом (аромат смородины, чернослива, лепестков роз).
      4. После порцию нужно проглотить и оценить уже послевкусие вина гортанью. Далее все повторяется, вино пьется небольшими нечастыми глотками, наслаждаясь ароматом, анализируя рецепторами его сложный букет.
      В качестве помощи в определении аромата существую определенные таблицы. Про вино нельзя говорить сладкое, обычно определяют как питкое.
      Домашнее виноделие в наше время
      В последнее время все больше людей хотят употреблять настоящее вино, появляются небольшие частные винодельни, люди объединяются в союзы, вместе дегустируют свои вина, приглашают сомелье (винный критик). Этот процесс идет во всем мире и называется домашним виноделием.
      Основные вина, произведенные в домашних условиях
      • виноградные сухие
      • полусухие вина
      • мускатные
      Приобщиться к правильному виноделию сейчас не сложно, в интернете появились магазины, которые торгуют препаратами для виноделия. Хорошее настоящее вино приготовить без препаратов невозможно, без них у вас получится шмурдяк. Вино очень нестойко к окислению, а также к уксусному скисанию и другим заболеваниям, особенно в малых объемах (< 100 л), вот поэтому в домашнем виноделии нужно тщательно следить за чистотой производства и правильности выбора препаратов.
      Авторский цикл статьей на сайте Торгового дома Народные Традиции поможет вам разобраться и выбрать необходимую технологию.
      Просмотреть товары можно в нашем магазине:
      • Оборудование для виноделия
      • Сухие винные дрожжи
      • Ингредиенты для вина
      • Винные наборы
      • Укупорка и розлив вина
      • Аксессуары для виноделия

      Поделиться

      Назад к списку
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Это интересно
      • Сколько раз перегонять самогон? Нужна ли вторая перегонка?
        Сколько раз перегонять самогон? Нужна ли вторая перегонка?
        28 февраля 2022
      • Приготовить настоящее домашнее пиво проще простого!
        Приготовить настоящее домашнее пиво проще простого!
        16 февраля 2022
      • Как узнать сколько спирта набродило в браге, вине или пиве
        Как узнать сколько спирта набродило в браге, вине или пиве
        7 февраля 2022
      • Простой рецепт зерновой браги из кукурузы
        Простой рецепт зерновой браги из кукурузы
        27 января 2022
      • Когда нужен гидрозатвор
        Когда нужен гидрозатвор
        26 января 2022
      Купить самогонный аппарат в рассрочку в Нижнем Новгороде
      О компании
      Новости
      Магазины
      Контакты
      Отзывы
      Политика конфиденциальности
      Помощь
      Доставка
      Возврат и гарантия
      Покупка в рассрочку
      Трейд-ин
      Франшиза
      Программа лояльности
      Обучение
      Статьи
      Рецепты
      Мастер-классы
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым
      Оставайтесь на связи
      • Вконтакте
      • YouTube
      • Одноклассники
      • Pinterest
      Наши контакты
      +7 (800) 500-53-79
      +7 (831) 288-00-30Н.Новгород, ул.Ленина, д.62
      +7 (831) 288-00-31Н.Новгород, ул.Салганская, д.9Б
      +7 (831) 288-00-32Дзержинск, ул.Октябрьская, д.15
      +7 (812) 948-29-40C.-Петербург, ул.Полярников, д.6
      ntraditions@mail.ru
      г. Н. Новгород, пр. Ленина, д. 62
      2011 - 2022 © Все права защищены. ИП Останин Евгений Александрович.