Зерновая брага на кукурузе для самогона

Простой рецепт зерновой браги из кукурузы

Оглавление:

1. Предисловие и классическая технология 

2. Метод запаривания

Сразу стоит оговориться, что технологий приготовления кукурузной браги не мало. Причиной этому являются особенности несоложеного сырья, в нашем случае кукурузы. Для того, чтобы извлечь сахара из кукурузы, которые впоследствии дрожжи переработают в спирт, необходимо произвести процедуру осахаривания.

Осахаривание — это процесс расщепления крахмала на простые сахара с использованием природных ферментов (содержатся в солоде) или искусственных ферментов (синтетических).

Классический способ приготовления:

- молотую кукурузу варят при температуре ~100°С примерно 1-2 часа

- остужают до температуры 63-65 °С

- вносят ячменный молотый солод

- поддерживают температуру затора 63-65 °С до полного осахаривания.

Все временные промежутки могут меняться в зависимости от применяемого гидромодуля.

В идеальных условиях 1 кг солода может полностью осахарить до 5 кг несоложеного сырья.

Конечные вкус и аромат кукурузного самогона, приготовленного этим способом, очень яркие. Однако, в домашних условиях без специального оборудования (например пароводяного котла — ПВК) приготовить зерновой затор довольно сложно.

Самый простой способ приготовления зерновых браг — это использование дрожжей Кодзи для осахаривания и сбраживания одновременно. Он не требует много времени и трудозатрат. Однако, на мой субъективный взгляд, вкус и аромат конечного продукта не такие яркие и насыщенные, как при приготовлении классическим способом горячего осахаривания.

Как все зерновые браги делаю я?

Я называю этот способ методом запаривания.

Для приготовления необходимо следующие оборудование:

• бродильная емкость (с гидрозатвором)
• шуруповерт (лучше дрель)
• насадка для размешивания строительных смесей
• перегонный куб (кастрюля)
• силиконовый шланг или стакан для перелива
• термометр

и ингредиенты (в данном случае рассчитанные на емкость 65л):

• вода — 35-40 литров
• кукуруза молотая — 10 кг
• солод ячменный молотый — 4 кг
• дрожжи

Процесс приготовления.

Для начала необходимо нагреть воду до ~100°С.

Я использую обычную горячую водопроводную воду. Ввиду особенностей моего бака, объемом 40 литров (он имеет форму высокого и узкого цилиндра), за 1 час вода нагревается до 92°С. Ждать, когда вода нагреется до 100°С, у меня не хватает терпения.

Затем необходимо высыпать кукурузу в бродильную емкость и перелить всю нагретую воду.

Все необходимо тщательно перемешать. Главная задача — избавиться от комочков! Огромную помощь в перемешивании оказывает солод. Небольшое количество солода (10%), в моем случае 400 гр, необходимо высыпать в образовавшуюся кукурузную кашу, перемешать её и подождать 5 минут. По истечении этого времени затор снова перемешивается. Разница будет заметна сразу — ферменты сделали свое дело, затор стал жидким.

Следующий этап — внесение оставшегося солода для осахаривания кукурузы. Важно понимать, что ферменты начинают свою активную работу, когда температура затора составит 63-65°С. Однако, затор мы будем оставлять на длительное время, поэтому солод вносим при температуре 72°С, перемешиваем и оставляем на 8-12 часов. За это время время ферменты будут работать во всех диапазонах — на понижении температуры, а не на повышении, как многие привыкли.

На данном этапе можно просто дождаться снижения температуры, либо долить холодной воды.

Я просто доливаю 5 литров холодной воды, вношу солод, тщательно перемешиваю затор и оставляю его на 12 часов.

По истечении времени температура затора падает примерно до 28-32°С. Вносим дрожжи и перемешиваем затор. Выбор дрожжей остается за вами.

Я длительное время использовал специализированные дрожжи компании Fermentis (American Whiskey и Safspirit Malt) , однако в этот раз решил воспользоваться спиртовыми дрожжами Angel.

После того, как начнется активная стадия брожения, вся каша будет всплывать наверх. Рекомендуется перемешивать затор и топить шапку первые три дня минимум один раз в день.

Использование гидрозатвора остается на ваше усмотрение. Я рекомендую его использовать во избежание заражения затора. Аналогично могу сказать и про дезинфекцию оборудования. Я использую “головную фракцию” разведенную до крепости 70%. Обрабатываю емкость с крышкой из пульверизатора.

После окончания брожения необходимо произвести две перегонки, однако встает вопрос, как фильтровать кукурузную брагу?

Об этом читайте в следующей статье …