Хмель является одним из ключевых ингредиентов в процессе приготовления пива.
Хмель добавляют в пиво для придания напитку специфического запаха и вкуса, а также для лучшего хранения, осветления и образования пены.
В пивоварении используются шишки хмеля.
В шишках содержатся смолистые вещества, придающие аромат напитку. После сбора шишек, хмель высушивают при температуре до 50 градусов и влажности 12%. Затем сухой продукт прессуют и упаковывают в тканевые мешочки. В таком виде он и попадает на пивоварни.
Существует два вида хмеля, применяемого в пивоварении:
Гранулированный хмель сохраняет в себе ценные компонеты и может хранится до 3 лет.
Главным критерием его сохранности является герметичная упаковка. Для того, чтобы изготовить прессованный хмель, шишки растения размалывают и прессуют в цилиндрические гранулы.
Применение гранулированного хмеля в пивоварении дает на 10% больше горьких веществ.
Экстракт хмеля получается путем переработки шишек специальными растворителями.
В производстве экстракта используется этанол или жидкий СО2. Благодаря этому из хмеля можно получить наиболее ценные для пивоварения вещества: ароматические и горькие. Экстракт хмеля ценится выше обычных шишек, поскольку требует меньше места при хранении и транспортировке. При изготовлении пива экстракт сокращает потерю сусла и повышает процент горьких веществ.
Инструкция по применению хмеля:
Расчет хмеля на 20-25 литров пива.
При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления.
Хмелевая горечь
При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а также при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.
Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:
|
Горечь пива
|
Содержание альфа кислот в хмеле
|
|
4%
|
6,5%
|
11%
|
|
Легкая
|
24 г
|
16 г
|
8 г
|
|
Средняя
|
52 г
|
32 г
|
20 г
|
|
Сильная
|
80 г
|
52 г
|
28 г
|
Хмелевой вкус
При добавлении хмеля за 10-15 минут до конца кипячения пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:
|
Горечь пива
|
Содержание альфа кислот в хмеле:
|
|
4%
|
6,5%
|
|
Легкая
|
6 г
|
4 г
|
|
Средняя
|
13 г
|
8 г
|
|
Сильная
|
20 г
|
13 г
|
Хмелевой аромат
При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.
Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения:
|
Горечь пива
|
Содержание альфа кислот в хмеле
|
|
4%
|
6,5%
|
|
Легкая
|
6 г
|
4 г
|
|
Средняя
|
13 г
|
8 г
|
|
Сильная
|
20 г
|
13 г
|
