Скидки по промокодам и специальные цены только для наших подписчиков.
Узнать подробнее
Диоптр в подарок к Верный 2.0! Экономия 2600 рублей: 10900 вместо 13500.
Узнать подробнее
пр-т Ленина, д.62 +7(831)214-33-70
ул.Салганская, 9Б +7(831)288-00-31
ул.Касьянова, 5А +7(831)288-00-32
Пивные дрожжи необходимы для приготовления пива. Изначально пивные дрожжи были выделены из "диких" дрожжей, а затем их стали производить искусственным путем. Однако "дикие" дрожжи до сих пор используются в пивоварении для отдельных сортов пива.
Сегодня существуют дрожжи верхового брожения и низового. Для верхового брожения необходима температура 14-25 °C, при этом дрожжи не дают осадка, а над суслом появлятеся шапка. Как правило, всем известный эль получается путем верхового брожения.
Низовое брожение происходит при температуре 6-10 °C, на дне образуется плотный осадок. Легкие некрепкие сорта пива готовятся путем низового брожения. Некоторые штаммы дрожжей могут использоваться и для низового, и для верхового брожения.
В производстве пива дрожжи принимают важное участие на всех стадиях его приготовления и влияют на качество готового напитка. Важное внимание в процессе производства пива уделяется условиям деятельности и физиологическому состоянию пивных дрожжей. Отличительной особенностью дрожжей является их способность к сбраживанию раффинозы. Различие составляет лишь то, что верховые дрожжи сбраживают раффинозу на одну треть и образуют плотную пену, а низовые полностью сбраживают раффинозу и выпадают на дно в виде хлопьев.
|
Назване |
Описание |
Верхового / Низового |
Вес, грамм |
Стили |
Температура брожения |
|
Safbrew Т58 |
Специальные дрожжи, отобранные благодаря своим свойствам образовывать пряные и перечные тона. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков. |
Верхового |
11,5 |
Для темных сортов Эля |
12-25°C идеально при 15-20°C |
|
Safbrew WB-06 |
Специализированные дрожжи, отобранные для брожения пшеничного пива. Образуют особенные эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничный сорт пива. Позволяют сварить пиво с хорошей питкостью или лёгкостью потребления, а также имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения. |
Верхового |
11,5 |
Для пшеничного пива |
12-25°C, идеально при 18-24°C |
|
Safale US-05(56) |
Американские элевые дрожжи позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием диацетила и тонким вкусом. Они образуют плотную пенную шапку и имеют превосходную способность оставаться во взвешенном состоянии в процессе брожения. |
Верхового |
11,5 |
Американские Эли IPA, APA |
12-25°C, идеально при 15-22°C |
|
Safbrew S-33 |
Устойчивые дрожжи с нейтральным ароматическим профилем. Низкая сбраживающая способность позволяет варить пиво с более длительным вкусовым букетом. Они особенно рекомендованы для специальных элей и пива типа Траппист. Данные дрожжи имеют превосходную седиментационную способность: не образуют комочков. |
Верхового |
11,5 |
Для любых сортов Эля |
12-25°C, идеально при 15-20°C |
|
Safale S-04 |
Английские элевые дрожжи отобраны благодаря своей быстрой кинетике брожения и своей способности образовывать плотный осадок в конце процесса брожения, улучшая, таким образом, осветление пива. Рекомендованы для производства обширной линейки пива верхового брожения и особенно адаптированы для дображивания в открытых касковых бочках или в ЦКТ. |
Верхового |
11,5 |
Светлые сорта Эля, Английские Эли |
12-25°C, идеально при 15-20°C |
|
Saflager S-23 |
Дрожжи низового брожения из Берлинского пивоваренного института VLB. Рекомендуются для производства фруктовых и эфирных профилей пива типа Лагер. Более низкая сбраживающая способность данного штамма позволяет варить пиво с более полным вкусом. |
Низового |
11,5 |
Для всех лагерных сортов |
9-22°C, идеально при 12-15°C |
|
Saflager W-34/70 |
Этот известный штамм от Weihenstephan используется во всём мире в пивоваренной промышленности для производства пива низового брожения. W-34/70 позволяет производить хорошо сбалансированное пиво с фруктовым и цветочным ароматами, с отличной питкостью и с тонким вкусом. |
Низового |
11,5 |
Для всех лагерных сортов |
9-22°C, идеально при 12-15°C |
