Энзим, 2гр.
Артикул:
02769
Фермент, который необходим для разрушения клеток фруктов и высвобождения из них сока.
80 руб.
Много
-
+
В корзину
Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах
Доставим Энзим, 2гр. в любую точку Нижнего Новгорода. Обратите внимание, на сайте указана ориентировочная стоимость доставки. Точную стоимость заказа, включающего цену на Энзим, 2гр. и его доставку в Нижний Новгород Вам сообщит менеджер нашего интернет-магазина.
Описание
Энзимы
Катализаторы белковой природы, часть которых присутствует естественным образом в самой ягоде (как правило активность энзимов ягоды недостаточна), а часть может вноситься виноделом для сопровождения целого ряда технологических процессов.- Энзимы (или ферменты) способны ускорять биохимические реакции расщепления громоздких молекул (пектин), синтеза молекул, окисления или восстановления.
- Также они применяется для анализа содержания некоторых компонентов вина.
- Наиболее же часто энзимы используются для экстракции компонентов мезги в виноделии по красному методу и для осветления сусла в виноделии по белому. Основной фермент для обоих случаев – это пектиназа.
Воздействуя на мезгу красного винограда, данный фермент способствует лучшей экстракции красящих веществ и танина из кожицы, улучшая тем самым его структуру без необходимости продолжительной мацерации на кожице. Такой подход может быть использован в случае, когда виноград не достиг оптимальной полифенольной зрелости (смотри методы определения зрелости) и когда продолжительный контакт с семенами и кожицей может придать вину нежелательные зеленые оттенки, грубость и горечь во вкусе. В случае же полного вызревания кожицы и семян, необходимости в энзимах для экстракции нет. Разве только когда имеются ограничения по продолжительности мацерации в виду недостатка бродильных емкостей.
В случае работы с белым виноградом, пектолитические ферменты используются для ускорения процесса осаждения взвешенных частиц перед сбраживаением сусла. Пектин, высвобождающийся в сусло после дробления и прессования образует защитный слой вокруг взвешенных частиц, что замедляет процесс их естественного осаждения. Внесение ферментов способствует частичному разрушению пектина и, соответственно, ускорению осветления
Свойства:
- Улучшает качество вина
- Способствует его прозрачности
- Улучшает вкус
Особенности:
- Именно фермент добавляют во все магазинные вина и осветленные соки – он совершенно безвреден.
- Данный фермент растительного происхождения, его выделяют многие микроорганизмы для преобразования растительного материала в пищу.
виды вина:
- виноградное
- яблочное
- вишневое
- сливовое
- другие плодово-ягодные вина
Дозировка:
- 2 г. на 25 литров
Наличие
Наличие
Отзывы