Энзим BeerVingem, 2 г.

Артикул: 01196
Наличие товара: В наличии

50 рублей

Фермент, который необходим для разрушения клеток фруктов и высвобождения из них сока.

Количество:
Подробнее
Описание

Энзимы
Катализаторы белковой природы, часть которых присутствует естественным образом в самой ягоде (как правило активность энзимов ягоды недостаточна), а часть может вноситься виноделом для сопровождения целого ряда технологических процессов.
  • Энзимы (или ферменты) способны ускорять биохимические реакции расщепления громоздких молекул (пектин), синтеза молекул, оксиления или восстановления.
  • Также они применяется для анализа содержания некоторых компонентов вина.
  • Наиболее же часто энзимы используются для экстракции компонентов мезги в виноделии по красному методу и для осветления сусла в виноделии по белому. Основной фермент для обоих случаев – это пектиназа.

Воздействуя на мезгу красного винограда, данный фермент способствует лучшей экстракции красящих веществ и танина из кожицы, улучшая тем самым его структуру без необходимости продолжительной мацерации на кожице. Такой подход может быть использован в случае, когда виноград не достиг оптимальной полифенольной зрелости (смотри методы определения зрелости) и когда продолжительный контакт с семенами и кожицей может придать вину нежелательные зеленые оттенки, грубость и горечь во вкусе. В случае же полного вызревания кожицы и семян, необходимости в энзимах для экстракции нет. Разве только когда имеются ограничения по продолжительности мацерации в виду недостатка бродильных емкостей.

В случае работы с белым виноградом, пектолитические ферменты используются для ускорения процесса осаждения взвешенных частиц перед сбраживаением сусла. Пектин, высвобождающийся в сусло после дробления и прессования образует защитный слой вокруг взвешенных частиц, что замедляет процесс их естественного осаждения. Внесение ферментов способствует частичному разрушению пектина и, соотвественно, ускорению осветления

Свойства:
  • Улучшает качество вина
  • Способствует его прозрачности
  • Улучшает вкус
Особенности:
  • Именно фермент добавляют во все магазинные вина и осветленные соки – он совершенно безвреден.
  • Данный фермент растительного происхождения, его выделяют многие микроорганизмы для  преобразования растительного материала в пищу.
виды вина:
  • виноградное
  • яблочное
  • вишневое
  • сливовое
  • другие плодово-ягодные вина
Дозировка:
  • 2 г. на 25 литров

Доставка и оплата
Отзывы