Яблоки

Подходит сезон яблок. Пришло время поговорить, какие алкогольные напитки в домашних условиях мы с вами сможем изготовить из них.

Легкие напитки из яблок

• Сидр яблочный – легкое газированное вино, алк. 5-8% из яблочного сока. 
• Вино яблочное – напиток получается при сбраживании яблочного сока с сахаром (сбраживание по-белому), либо яблочной массы с добавлением воды и сахара (сбраживание по-красному).

Прочесть подробную статью о яблочном вине можно здесь: "Яблочное вино в домашних условиях: практика" >>

Крепкие напитки из яблок

• Яблочный самогон
• Кальвадос 
• Яблочный бренди

Читайте в следующей статье >> "Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях" >>

Рецепт яблочного сидра

Яблочный сидр является великолепным заменителем шампанского на праздничном столе, но более легким и ароматным.

Поэтому рекомендую не полениться и приготовить, особенно для прекрасной половины, эту маленькую радость.

Я опишу рецепт приготовления яблочного сидра, который по моему мнению не очень трудозатратен. Для приготовления домашнего напитка можно использовать любые яблоки, однако с летних выход сока меньше. 

Подготовка сырья для яблочного сидра

• Все начинается с отжима. Лучше использовать соковыжималку – Нептун. Литров 30-40 сока (два мешка яблок) на ней за час не спеша – реально.
• Перемалывает средние и мелкие яблоки целиком, не надо резать.
• Если используем падалицу, то обязательно чистую, ту, что с землей надо мыть.
• Ни в коем случае не используем подгнившие, битые с коричневой мякотью яблоки, мало того, что испортим вкус, это еще приведет к повышенному содержанию метанола. Сок получается мутноватый, не страшно, осветлится.  

Этап 1. Постановка яблочного домашнего сидра на брожение

Ингредиенты на 30-40 литров сока:

• Дрожжи культурные Изи ферм или Сафсидер-10 гр
• Сахар или декстроза (на 1 л сидра 1-4 ложки сахара, расчет ниже)

Сбраживать лучше под гидрозатвором, или, за неимением на емкость сверху натянуть пленку стрейч и зафиксировать резинкой, пленка при брожении должна надуться. 

Какие дрожжи использовать при брожении домашнего сидра? 

Можно сбродить и на диких дрожжах (ДД), которые находятся на шкурках яблок  и при отжиме перешли в сок. Однако такое брожение будет долгим, и к тому же, из-за того, что кроме дрожжей на яблоках живут уксуснокислые бактерии, в готовом продукте будет больше уксуса, меньше спирта, что естественно ухудшит качество сидра. 

Культурные же дрожжи для вин содержат два штамма

• первый быстро захватывает объем сусла (сока), подавляя жизнедеятельность бактерий
• второй же устойчивый к высокому содержанию спирта завершает брожение

Нам для домашнего сидра важен первый штамм. Я с успехом использовал для яблочного сидра  дрожжи "EZFERM" , сегодня появились специализированные дрожжи "Safcider (Сафсидр)", попробую в этом году. 

На 30 л сока кладу 10 гр дрожжей. Размешивать по инструкции к дрожжам. 

Этап 2. Брожение яблочного сидра в домашних условиях

1. Брожение лучше проводить при комнатной температуре. 
2. Сахаристость яблок в нашей полосе около 8%, набродит около 4% спирта. 
3. Это займет до 10 дней. 
4. При этом перестанет булькать гидрозатвор, либо опустится пленка, и сусло начнет осветляться, становиться более прозрачным. 

Этап 3. Фильтрация и осветление яблочного сидра

1. После этого сусло отфильтровывается через марлю, и ставится в холод на осветление. Обычно такая операция приходится на конец сентября, на улице прохладно, можно на балконе, или в гараже осветлять. 
2. В это время дрожжи, переработав весь сахар, перестают вырабатывать углекислый газ, не на чем плавать, и они в своей основной массе ложатся на дно.
3. Если температура будущего сидра около 10°С, то через 10 дней он станет практически прозрачным, плавающих дрожжей в нем минимум и он готов к последнему этапу – карбонизации (естественному газированию). 
4. Далее аккуратно декантируем (сливаем через шланг) сидр в такую же емкость, стараясь не зацепить много осадка. 
5. Далее заливаем в ПЭТ бутылки  с добавлением сахарного песка. 

Дозировка

Примерное количество такое:

• на 1 литр для сухого сидра – 1 ст ложка без верха
• на 1 литр полусухого 2-3 ложки
• на 1 литр полусладкого 4 ложки 

Этап 4. Выдержка домашнего сидра из яблок

• Закрываем, выдерживаем при комнатной температуре от 5 до 15 дней (это зависит от количества оставшихся дрожжей), встряхнув для полного растворения сахара.
• Как только бутылки станут упругими, убираем в холодильник (погреб). 
• Собственно сидр готов, но настоящий аромат он набирает к весне. Крепость получится около 5%.

У меня бутылки стоят в гараже, бывает и замерзают, оттаивают, я не заметил изменение во вкусе. 

Этап 5. Розлив и упаковка домашнего сидра

• Если есть желание перелить для праздника в красивую бутылку с бугельной пробкой, или в бутылку из-под шампанского с пробкой и мюзле, необходимо охладить сидр до нулевой, или чуть ниже температуры (до -3°С он не замерзает), при этом в процессе перелива будет минимальные потери углекислого газа. 
• И не храните в тепле, может не выдержать бутылка. Возможно выпадение осадка – не переживайте, это дрожжи, это только подтверждает натуральность продукта. 

На здоровье!

Список товаров по теме статьи: 

• Нептун
• Дрожжи: "EZFERM"
• Дрожжи: Safcider (Сафсидр)
• Бутылка с бугельной пробкой
• Пробки
• Мюзле

​Читайте также статьи:

• Яблочное вино в домашних условиях: теория >>
• Яблочное вино в домашних условиях: практика >>
• Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях >>