Яблоки моченые в бочках

Яблоки с древних времен известны как ценный пищевой и диетический продукт. Их использовали в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения работы кроветворных органов, при лечении склероза, подагры и других болезней.

Издавна считается, что если съедать ежедневно по яблоку, то не понадобится обращаться к врачу. Из старой народной медицины дошло до нас и в настоящее время подтверждено, что яблоки — это эффективное средство лечения гипертонии. Пектин, находящийся в них, обладает способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт). Яблочные диеты рекомендуются при лечении тучности и целого ряда других заболеваний. 

В зимний период или ранней весной моченые яблоки являются желанными на каждом столе.
Мочение — очень простой и удобный способ продления срока хранения этих плодов, улучшения их вкусовых качеств. Однако не все сорта пригодны для мочения.

Рекомендуемые сорта яблок для мочения:

• «Антоновка»
• «Анис»
• «Осеннее полосатое» («Штрейфлинг»)
• «Пепин шафранный»
• «Бабушкино» и некоторые другие сорта с плотной мякотью плодов. 

Но совершенно непригодны для мочения летние (скороспелые) сорта яблок.

Подготовка яблок 

• Яблоки сначала перебирают, отбраковывая поврежденные вредителями, испорченные, пятнистые, и сортируют их по размерам.
• Больше всего для мочения подходят средние и мелкие плоды.
• Отобрав, их моют чистой, холодной водой до полного удаления каких- либо загрязнений.

Какую емкость использовать для приготовления моченых яблок?

• Лучше брать дубовые кадки небольших размеров (емкостью от 30 до 50 килограммов), которые надо так же хорошо подготовить, как и при приготовлении солений.
• Кадка не должна иметь постороннего запаха. 

Рецепт приготовления моченых яблок в кадке в домашних условиях

1. Дно и стенки деревянной кадушки выстилаются свежей, чистой ржаной (можно пшеничной) соломой слоем в 1 —1,5 см.
2. Затем плотными рядами на солому укладываются промытые яблоки плодоножками кверху.
3. Каждый их ряд снова перестилается слоем соломы толщиной 0,5—1 см, а верхний ряд покрывается слоем соломы в 1,5—2 см.
4. Наполненные бочки укупориваются (вставляется верхнее днище) или накрываются деревянным кружком, на который кладется груз.
5. Через шпунтовое отверстие или через край вводят приготовленную заливку, чтобы яблоки были ею полностью покрыты.

На 1 кг яблок требуется 800 г заливочного раствора. На 10 л такого раствора берется:

• 9,5 л воды (лучше родниковой)
• 150 г соли
• 100 г отвара солода
• 120 г сухой горчицы
• 230 г сахара (вместо него можно положить 450 г меда, тогда яблоки получаются более ароматными и вкусными) .

Заливочный раствор приготовляют следующим образом.

1. Сначала делается отвар солода (солодом называют пророщенные, а затем подсушенные зерна ячменя).
2. 100 г солода кипятят в 1 л воды я течение 10-15 минут.
3. Отвар охлаждают, выдерживают в течение cуток, процеживают и 100 г приготовленного солодового сусла вливают к остальному количеству воды (9,5 литра), добавляя сахар, соль горчицу и перемешивая их до полного растворения.
4. При отсутствии солода его можно заменить суслом из ржаной муки, которую берут в количестве 250 г на 1 л воды.
5. Муку надо предварительно разболтать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить кипятком, охладить, процедить и влить в приготовленную воду. 
6. После заливки раствора шпунтовое отверстие неплотно закрывают деревянной пробкой и бочку выдерживают на открытом воздухе для предварительного брожения яблок. Оно длится 4-5 дней при температуре 15 градусов. В первые 3-4 дня яблоки впитывают много влаги, поэтому бочку необходимо доливать заливочным раствором или просто холодной водой.
7. Уровень заливки во время замачивания и хранения должен касаться шпунтового отверстия или быть на 3-4 см выше деревянного кружка.
8. Когда основное брожение закончится, около шпунтового отверстия тщательно смывают пену, в открытой бочке промывают также деревянный кружок и удаляют пену. 

Хранение моченых яблок приготовленых в домашних условиях

• При необходимости доливают свежий заливочный раствор или сусло, укупоривают бочку и ставят в подвал, погреб или ледник.
• При хранении медленное брожение яблок еще продолжается.
• Температура должна быть не ниже 0 и не выше 12 градусов.
• После 30-40 дней яблоки готовы к употреблению.
• Непременным условием хорошего качества моченых яблок (нежной мякоти) является их отлеживание, но не перезревание. Под нажимом пальца они должны лишь слегка продавливаться.

Есть второй способ приготовления моченых яблок

• Вместо соломы дно кадушки устилают слоем листьев черной смородины или вишни.
• На листья укладывают один ряд яблок плодоножками кверху, а на них уже насыпают (но не укладывают) яблоки до половины кадки.
• Теперь вновь кладут слой листьев и опять на ряд уложенных яблок насыпают яблоки до верха, прикрывая их листьями
• Заливают раствором из расчета: на 10 л воды 400 г сахара (или 600 г меда) и 50 г соли, или же на 10 л воды 250 г сахара, 50 г соли и 200 г ржаной муки для сусла.