0
 

Домашний алкоголь из яблок. Рецепт: сидр яблочный.

Подходит сезон яблок. Пришло время поговорить, какие алкогольные напитки в домашних условиях мы с вами сможем изготовить из них. 
 
Легкие напитки из яблок
  • Сидр яблочный легкое газированное вино, алк. 5-8% из яблочного сока. 
  • Вино яблочное напиток получается при сбраживании яблочного сока с сахаром (сбраживание по-белому), либо яблочной массы с добавлением воды и сахара (сбраживание по-красному).
Прочесть подробную статью о яблочном вине можно здесь: "Яблочное вино в домашних условиях: практика" >>

Крепкие напитки из яблок
  • Яблочный самогон
  • Кальвадос 
  • Яблочный бренди

Рецепт яблочного сидра
 
Яблочный сидр является великолепным заменителем шампанского на праздничном столе, но более легким и ароматным.

Поэтому рекомендую не полениться и приготовить, особенно для прекрасной половины, эту маленькую радость.

Я опишу рецепт приготовления яблочного сидра, который по моему мнению не очень трудозатратен. Для приготовления домашнего напитка можно использовать любые яблоки, однако с летних выход сока меньше. 

Подготовка сырья для яблочного сидра
  • Все начинается с отжима. Лучше использовать соковыжималку – Нептун. Литров 30-40 сока (два мешка яблок) на ней за час не спеша – реально.
  • Перемалывает средние и мелкие яблоки целиком, не надо резать.
  • Если используем падалицу, то обязательно чистую, ту, что с землей надо мыть.
  • Ни в коем случае не используем подгнившие, битые с коричневой мякотью яблоки, мало того, что испортим вкус, это еще приведет к повышенному содержанию метанола. Сок получается мутноватый, не страшно, осветлится.  
Этап 1. Постановка яблочного домашнего сидра на брожение
Ингредиенты на 30-40 литров сока:
  • Дрожжи культурные Изи ферм или Сафсидер-10 гр
  • Сахар или декстроза (на 1 л сидра 1-4 ложки сахара, расчет ниже)
Сбраживать лучше под гидрозатвором, или, за неимением на емкость сверху натянуть пленку стрейч и зафиксировать резинкой, пленка при брожении должна надуться. 
Какие дрожжи использовать при брожении домашнего сидра? 

Можно сбродить и на диких дрожжах (ДД), которые находятся на шкурках яблок  и при отжиме перешли в сок. Однако такое брожение будет долгим, и к тому же, из-за того, что кроме дрожжей на яблоках живут уксуснокислые бактерии, в готовом продукте будет больше уксуса, меньше спирта, что естественно ухудшит качество сидра. 

Культурные же дрожжи для вин содержат два штамма
  • первый быстро захватывает объем сусла (сока), подавляя жизнедеятельность бактерий
  • второй же устойчивый к высокому содержанию спирта завершает брожение
Нам для домашнего сидра важен первый штамм. Я с успехом использовал для яблочного сидра  дрожжи "EZFERM" , сегодня появились специализированные дрожжи "Safcider (Сафсидр)", попробую в этом году. 

На 30 л сока кладу 10 гр дрожжей. Размешивать по инструкции к дрожжам. 

Этап 2. Брожение яблочного сидра в домашних условиях
  1. Брожение лучше проводить при комнатной температуре. 
  2. Сахаристость яблок в нашей полосе около 8%, набродит около 4% спирта. 
  3. Это займет до 10 дней. 
  4. При этом перестанет булькать гидрозатвор, либо опустится пленка, и сусло начнет осветляться, становиться более прозрачным. 
 Этап 3. Фильтрация и осветление яблочного сидра
  1. После этого сусло отфильтровывается через марлю, и ставится в холод на осветление. Обычно такая операция приходится на конец сентября, на улице прохладно, можно на балконе, или в гараже осветлять. 
  2. В это время дрожжи, переработав весь сахар, перестают вырабатывать углекислый газ, не на чем плавать, и они в своей основной массе ложатся на дно.
  3. Если температура будущего сидра около 10°С, то через 10 дней он станет практически прозрачным, плавающих дрожжей в нем минимум и он готов к последнему этапу – карбонизации (естественному газированию). 
  4. Далее аккуратно декантируем (сливаем через шланг) сидр в такую же емкость, стараясь не зацепить много осадка. 
  5. Далее заливаем в ПЭТ бутылки  с добавлением сахарного песка. 
Дозировка
Примерное количество такое:
  • на 1 литр для сухого сидра – 1 ст ложка без верха
  • на 1 литр полусухого 2-3 ложки
  • на 1 литр полусладкого 4 ложки 
Этап 4. Выдержка домашнего сидра из яблок
  • Закрываем, выдерживаем при комнатной температуре от 5 до 15 дней (это зависит от количества оставшихся дрожжей), встряхнув для полного растворения сахара.
  • Как только бутылки станут упругими, убираем в холодильник (погреб). 
  • Собственно сидр готов, но настоящий аромат он набирает к весне. Крепость получится около 5%.
У меня бутылки стоят в гараже, бывает и замерзают, оттаивают, я не заметил изменение во вкусе. 
Этап 5. Розлив и упаковка домашнего сидра
  • Если есть желание перелить для праздника в красивую бутылку с бугельной пробкой, или в бутылку из-под шампанского с пробкой и мюзле, необходимо охладить сидр до нулевой, или чуть ниже температуры (до -3°С он не замерзает), при этом в процессе перелива будет минимальные потери углекислого газа. 
  • И не храните в тепле, может не выдержать бутылка. Возможно выпадение осадка – не переживайте, это дрожжи, это только подтверждает натуральность продукта. 
На здоровье!
 
Список товаров по теме статьи: 
​Читайте также статьи:




 
 
 
 
11.09.2017
Комментарии для сайта Cackle Читать другие рецепты >>

Каталог

Статьи

Рецепты

Новости