Консервы. Приготовление консервов в автоклаве

	Подготавливаем продукты для консервирования (смотрим по книге рецептов). Использование автоклава для консервирования обычно не подразумевает сложной подготовки продуктов. Их не нужно варить. Продукт чаще всего очищается, нарезается, приправляется специями и солью.
	Раскладываем продукты по банкам и закатываем крышками. Стерилизовать банки, обрабатывать их паром не нужно. Их достаточно промыть. Для закатки банок используем классическую закаточную машинку.
	Закатанные банки помещаем в кассеты, вверху кассеты закручиваем гайку. В зависимости от модели вашего автоклава конструкция и варианты закрепления банок в кассете могут различаться. Все модели стерилизаторов рассчитаны на банки разных размеров (регулируется высота кассеты). То есть вы можете использовать 14 банок по 0,5л, или 6 банок по 1л.
Кассеты с банками помещаем в бак, ставя друг на друга. Заливаем бак водой, не доливая до верхнего края бака 2 см. Здесь читайте инструкцию к вашему оборудованию, технология похожа, но могут быть особенности.
Устанавливаем крышку, закручиваем гайки, притянув их с помощью ключа до упора.
Устанавливаем шланг на клапан аварийного сброса давления, другой конец шланга помещаем в раковину или какую-нибудь емкость (например, в банку).
	Включаем нагрев, по специальному прибору на крышке автоклава о контролируем необходимую температуру и давление. Продолжительность работы автоклава зависит от приготовляемого продукта (смотрим по книге рецептов). Выберите модель автоклава исходя из вариантов нагрева. Они бывают: для всех типов плит, для открытого огня, электрические (от сети), автоматические с блоком управления. Для приготовления домашних консервов обычно требуется 1-4 часа.
	После необходимого нагрева и выдержки отключаем нагрев и ждем остывания автоклава до комнатной температуры. Время работы автоклава обычно одинаково. Отличие их заключается в автоматическом сбросе воды, автоматическом отключении, а также скорости остывания (от 2 до 8 часов). Консервы готовы!